La ricetta non è difficile di per sè, tutt’altro, ma ha un unico difetto: si crea molto fumo per realizzarla. Ma poi, il risultato, divino! Molto fumo per molto arrosto ;)
Ingredienti
Per il sale aromatico
1 cucchiaino di tè verde
2 cucchiai di sale grosso
300 g di riso basmati
80 g di tè verde
200 g di zucchero di canna
400 g di filetti di salmone, con la pelle
1 busta di insalatina a foglie piccole, tipo Songino
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Per 2 persone
- Per il sale aromatico, mettete le foglie di tè e il sale in un pentolino antiaderente e cuocete a fuoco alto per 2 minuti.
- Frullate.
- Per affumicare il salmone, mettete riso, foglie di tè e zucchero in una teglia profonda ricoperta di carta stagnola e mescolate.
- Coprite una griglia con della carta stagnola e adagiatela sopra il riso.
- Adagiatevi il salmone, con la pelle a contatto con la stagnola.
- Coprite tutta la teglia con della carta stagnola o con una pentola, accendete il fuoco e lasciate affumicare il salmone per 20 minuti.
- Togliete il salmone, adagiatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare leggermente.
- Servitelo con l’insalata condita con olio e aceto balsamico emulsionati.
- In una ciotolina, mettete in tavola il sale al tè, per insaporire il salmone.
Che vino abbinare?
Un Soave Superiore o un Vermentino di Gallura.
Quando prepararlo?
Potete prepararlo con largo anticipo, dato che può essere servito anche a temperatura ambiente. Conservatelo in frigorifero e toglietelo almeno 2 ore prima. Non disdegna una scaldata veloce nel forno a microonde.
Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.
Nota
Fa molto fumo: aprite tutte le finestre mentre affumicate, e accendete anche la ventola.
Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?
Ricetta ispirata da Donna Hay
Foto di Alessandro Romiti
