C’è chi dice sia indigesta, chi la trova troppo coriacea: la pelle dei peperoni difficilmente piace.

Ma come spellarli ad arte?

Il metodo più semplice è facendo abbrustolire la pelle, finché non diventi completamente nera, chiudere il peperone in un sacchetto di plastica e aspettare che si raffreddi leggermente e che il vapore creatosi nel sacchetto aiuti la pelle a staccarsi completamente dalla polpa.

Di solito uso il forno per spellare i peperoni, in questo modo:

1. Lavare i peperoni e asciugarli.
2. Rivestire la teglia del forno di carta stagnola. Adagiarvi i peperoni.
3. Mettere in forno la teglia e accenderlo al massimo.
4. Dopo 20 minuti controllare come sta andando: se la pelle è nera, ma non completamente bruciata, spegnere il forno.
5. Preparare un sacchetto per i surgelati molto capiente. Trasferirvi i peperoni e chiudere con un laccetto.
6. Lasciare leggermente raffreddare. Estrarre i peperoni e adagiarli su un piatto con dei bordi: rilasciano molta acqua.
7. Tagliarli a metà e aprirli in due. Eliminare il picciolo e i semini. Girarli e togliere la pelle. Dovrebbe venire via molto facilmente.

I peperoni così puliti possono essere semplicemente conditi con olio e sale e serviti come contorno, anche freddi, o frullati con della ricotta per una crema da accompagnare con l’aperitivo o per condire una pasta.

Nota

Alle volte ci sono peperoni difficili, non prevedibili, che sono affezionati alla loro pelle o che sono poco polposi. Questi peperoni non sono riconoscibili a occhio nudo: va a fortuna!

Se la pelle non si stacca, potete provare a raschiarla via con il dorso di un coltello.

Se c’è poca polpa non c’è molto da fare, purtroppo…