Anni fa lavorai come consulente gastronomica e traduttrice per una serie di libri di cucina pubblicati dal Touring nella collana Il Viaggiatore. Questa ricetta fa parte del volume “Conserve”.

In questa stagione le barbabietole fresche sono una delizia e costano talmente poco che è un peccato lasciarle sui banchi del mercato. Se vi chiedete cosa fare con le barbabietole fresche, oltre a questo delizioso relish che potete includere nei regali di Natale, vi ho già svelato tutti i segreti nel febbraio 2011.

Ingredienti

500 g di mele

500 g di barbabietole fresche, crude

350 g di cipolle

1 pezzo di radice di zenzero lungo almeno 2 centimetri

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di paprica

1 cucchiaino di curcuma

1 stecca di cannella

250 g di zucchero di canna

450 ml di aceto di vino bianco

Per 5-6 barattoli da 200 g

1. Preparate tutti gli ingredienti: pelate e grattugiate grossolanamente le barbabietole. Sbucciate e grattugiate grossolanamente le mele. Sbucciate e grattugiate finemente le cipolle. Pelate e grattugiate lo zenzero. Sbucciate e grattugiate l’aglio.
2. In un tegame capiente mettete tutti gli ingredienti preparati, le spezie, lo zucchero e l’aceto.
3. Portate a ebollizione.
4. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 1 ora e mezza, 2 ore.
5. Trasferite tutto il composto nei barattoli di vetro sterilizzati (scopri sotto come sterilizzare i barattoli di vetro).
6. Lasciate riposare per almeno 1 settimana la buio.
7. Si conserva per 6 mesi, in un luogo buio e fresco.

Nota