Mia nonna diceva sempre che la verza migliore per la cassoeula (o anche bottaggio) era quella che aveva visto almeno la prima gelata.

Non sono un’amante di questa verdura povera che puzza quando la si cuoce. Ma ha spesso il suo perché in molte preparazioni, come la cassoeula, appunto.

Cosa si mangia della verza

Praticamente tutto, tranne il cuore più duro e le foglie più esterne se rovinate. Delle foglie più esterne e, conseguentemente, più coriacee, si elimina la parte bianca centrale.

Come si cucina la verza

Di solito la si fa bollita o cotta con della salsa di pomodoro.

Se la verza è particolarmente fresca viene bene anche cruda, in insalata, o in un coleslaw.

Dà il suo meglio in abbinamento con il maiale: una pasta condita da un sugo di verza tagliata finissima e salsiccia è un perfetto piatto invernale.

Stagionalità

Da ottobre a febbraio.