Semplice ma non veloce, non per preparazione ma per la cottura molto lunga che richiede.
Spesso trovare la pancetta fresca di maiale, in un pezzo intero, senza ossa è difficile in Italia (o per lo meno al nord), ma se la ordinate non penso che il macellaio vi dica di no! In fin dei conti del maiale non si butta via niente!
Ingredienti
1 stelo di citronella fresca (se non la trovate pazienza, ma nei negozi di specialità orientali dovrebbe esserci)
2 pizzichi di cinque spezie (misto di spezie cinese, formato da anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, semi di finocchio)
4 spicchi di aglio
2 centimetri di zenzero fresco, sbucciato
1 peperoncino rosso fresco, senza picciolo e semini
1 cucchiaino di sale grosso
200 ml di birra o sidro
1,5- 2 kg di pancetta di maiale (vedi intro)
Per 4 persone
- Accendete il forno a 150° C.
- Incidete la cotenna con un coltello appuntito, a croce, stando attenti a non incidere la carne.
- Adagiate la pancetta in una teglia non troppo capiente, giusta per contenere la pancetta.
- Frullate tutti gli ingredienti tranne la birra (o il sidro) e la pancetta.
- Versateli sopra alla pancetta e frizionate su tutta la superficie.
- Versate in sidro a lato della pancetta, cercando di non bagnarla.
- Cuocete la pancetta per almeno 3 ore, alzando la temperatura del foro a 180° C nell’ultima mezzora.
- Servite calo o tiepido con un’insalata.
