Con pochi ingredienti e pochi accorgimenti otterrete una strepitosa pasta frolla, perfetta base per crostate o biscotti.

Ingredienti

200 g di farina tipo 00

100 g di zucchero bianco semolato

100 g di burro, a temperatura ambiente

2 tuorli (scopri perché!)

Per una tortiera di 24 cm di diametro o per circa 50 biscotti

1. Fate una fontana con farina e zucchero.
2. Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo al centro della fontana.
3. Aggiungete i tuorli sopra il burro.
4. Impastate tutti gli ingredienti il più velocemente possibile (scopri perché!), a mano (o con un impastatore dotato di frusta a K), fino a formare una palla liscia e facendo attenzione a incorporare tutti i pezzetti di burro in maniera omogenea.
5. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Nota

Le dosi possono essere moltiplicate all’infinito, l’importante è mantenere le proporzioni tra i vari ingredienti: 2 parti di farina, 1 parte di zucchero, 1 parte di burro, 2 parti di tuorli.

Varianti

– per una pasta frolla al cacao, sostituite 30 gr di farina con altrettanto cacao in polvere

– per una pasta frolla alla cannella, o allo zenzero, o con l’aggiunta di qualsiasi altra spezia, aggiungete all’impasto originale 2 cucchiai di cannella, zenzero o spezie

– per una pasta frolla più fine, sostituire lo zucchero bianco semolato con dello zucchero a velo

Perchè?

Perché impastare velocemente la pasta frolla?

Perché una pasta frolla sia friabile deve essere maneggiata il meno possibile, in modo che gli ingredienti non si scaldino, mantenendo intatte le loro proprietà e ritardando il più possibile lo sviluppo del glutine, che la renderebbe elastica e non friabile.

Perché usare solo i tuorli nella pasta frolla?

Perché gli albumi renderebbero la pasta molto croccante, ma meno friabile.