Tempo fa, per divertimento, lanciai una discussione su FriendFeed sulla carbonara, risultante in più di 120 commenti in poche ore :) Tema caldo direi :)
Mi è tornata in mente grazie all’ultimo numero di Delicious, rivista inglese, completamente dedicato alla cucina italiana: apriti cielo! Un susseguirsi di errori imbarazzanti, uno dopo l’altro, che, nel 2009, non sono più ammissibili, visto che la cucina italiana è una delle preferite dai britannici e che di italiani in Inghilterra a cui chiedere una consulenza ce ne sono a frotte (oltre che 60 milioni in Italia). Ovviamente, nella ricetta della carbonara per 4 persone mettono aglio e panna a volontà, per non parlare del prezzemolo…
Ma di questo scriverò direttamente alla rivista e poi sul blog in inglese: qui parliamo di come farla una carbonara.
Premettendo che, come per molti altri piatti italiani, ogni città, paese o famiglia ha la sua versione considerata come l’unica e accettabile, qui vi darò la versione della mia famiglia :)
Mi rendo perfettamente conto che “tradizionalmente” le uova *non* andrebbero cotte, e ci ho anche provato a mangiarla con le uova crude, ma nulla, non ce la faccio…
Ingredienti
80 g di pasta (a me piace quella della foto, della Garofalo, ma penne, pennette, spaghetti, fusilli van bene lo stesso)
1 uovo
50 g di pancetta a dadini (mi piace indifferentemente dolce o affumicata)
3-4 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano
Una noce di burro
Pepe
Per 1 persona (moltiplicare per il dovuto numero di commensali)
- Mettete una capiente pentola d’acqua sul fuoco.
- In un pentolino, mettete la pancetta a rosolare, a fuoco medio, in modo che l’acua che ne uscirà evaporerà immediatamente lasciando la pancetta rosolarsi per bene, ma non troppo: non deve colorarsi eccessivamente.
- Sbattete uovo, latte e parmigiano.
- Quando gettate la pasta, mettete vicino ai fuochi (non sul fuoco, solo vicino!) una pentola bassa e non troppo grossa, antiaderente, dove avrete già messo la vostra noce di burro.
- A 3 minuti dalla fine della cottura della pasta, accendete il fuoco sotto la pentola antiaderente, basso, in modo da scogliere il burro senza farlo bruciare.
- Il secondo prima di scolare la pasta, alzate il fuoco sotto la pentola antiaderente e gettatevi le uova.
- Mentre scolate le uova inizieranno a cuocere, ma non dovete fare una frittata! devono essere ancora liquide.
- Trasferite uova, pasta e pancetta in una ciotola, mescolate, macinateci sopra del pepe e servite.
ma infatti ho scritto un’introduzione molto esplicita-, il titolo poi, visto che nessun altra ricetta di carbonara comparirà su questo blog, è assolutamente corretto…
Sara, io non ho versioni, ma cerco di usare ingredienti di qualità (ad es. guanciale e uova di Paolo Parisi, pasta Cavalieri) e attenermi possibilmente all’autencità della ricetta.
Questa, ad es. l’ho tratta dal Gambero Rosso o dall’ Accademia della cucina italiana
Per 4 persone
400 grammi di spaghetti grossi (cottura circa 8 minuti) o, secondo l’uso di Roma, rigatoni; 100 grammi di guanciale, 2 uova intere e 2 tuorli (uova normali, non giganti), 70 grammi di pecorino romano grattugiato (o metà pecorino e metà parmigiano mescolati), pepe nero di mulinello, sale.
Preparazione
In una zuppiera sbattere bene le uova intere, i tuorli, un cucchiaino raso di sale, metà del formaggio e abbondante pepe. In una padella mettere il guanciale tagliato a listerelle alte circa 8 mm, su fiamma dolce fare fondere il grasso in modo che il guanciale sia cotto, leggermente croccante ma non rinsecchito. Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente, scolarla rapidamente lasciandola umida e versarla nella padella con il guanciale. Girare bene per pochi secondi, spegnere il fuoco e versare le uova sbattute alle quali si saranno aggiunti 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Girare rapidamente e servire con il restante formaggio e altro pepe appena macinato.
Se vogliamo utilizzare altri ingredienti o farla diversamente, pertanto, chiamianola “La carbonara alla moda mia” ;-)
raccontaci la tua versione della carbonara giulia :)
come possiamo lamentarci che all’estero non conoscono l’esatta ricetta della carbonara… quando neanche in Italia la conosciamo (questo post lo dimostra…)
giulia
Qui il tutorial di Cristina: http://www.expatsinitaly.com/living/carbonara.html
Carbonara ?!?!? con tutto il rispetto, pancetta latte e burro mettili via. E poi basta aggiungere se vuoi due cucchiai di acqua alle uova sbattute (rigirosamente lontano dal fuoco) prima di aggiungere la pasta scolata e maneggiare.
Insomma,nessun dubbio che possa essere buona, ma per favore non la chiamare carbonara :-)!!!!
Sicuramente sarà buonissima, però della carbonara ha ben poco.
Corretto, grazie :)
psss….il link a delicious….è sbagliato…t’è scappata un’h di http :p
latte??? pancetta a dadini??? quando passi dalle parti di piazza vittorio, a roma, fai uno squillo e ti porto io a mangiare una “vera” carbonara ;)
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