Come cucinare le barbabietole

by Sara Maternini // 28 February 2011

Dimenticatevi quelle sfere molliccie sottovuoto da banco frigo! Le barbabietole fresche e cotte sono tutto un altro mondo di sapori e profumi! Cosa si mangia delle barbabietole Praticamente tutto tranne la pelle e le due estremità, che vanno tolte una... Continue reading →

La crema inglese

by Sara Maternini // 24 February 2011

O crème anglaise o custard, a seconda della lingua che preferite. Il procedimento è simile a quello della crema pasticciera, cambiano solo le proporzioni e non si usa la farina. Gli utilizzi però sono completamente diversi: con una crema inglese... Continue reading →

Come cucinare i topinambur

by Sara Maternini // 21 February 2011

I topinambour, detti anche in inglese Jerusalem Artichokes per il loro distintivo sapore di carciofi. Sono dei tuberi, crescono selvatici ai bordi delle strade, sono quasi infestanti e i francesi non mangiavano altro durante e dopo la Seconda Guerra Mondiale.... Continue reading →

Come cuocere il riso

by Sara Maternini // 7 February 2011

Il riso. Un alimento semplice e sempre presente nella nostra dispensa. Non solo: è anche un alimento molto versatile, che può accompagnare un pasto dall’antipasto al dolce. Ma come cuocerlo alla perfezione? Esistono svariati metodi di cottura del riso, che... Continue reading →

Come cucinare il sedano rapa

by Sara Maternini // 31 January 2011

Cosa si mangia del sedano rapa Praticamente tutto tranne la scorza dura esterna, che va tolta. Come si taglia e si pulisce il sedano rapa La scorza esterna va tolta con un coltello affilato o un pelapatate resistente. Si taglia... Continue reading →

La vinaigrette

by Sara Maternini // 27 January 2011

In Francia l’insalata non si condisce con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e uno d’aceto. In Francia nessuno ti porta sul tavolo la bottiglia d’olio, il sale e l’aceto quando ordini un’insalata. In Francia l’insalata arriva già condita... Continue reading →

In frigorifero: salse e vasetti vari

by Sara Maternini // 24 January 2011

Salse, salsine, accompagnamenti, marmellate, dado bio, ketchup, sott’oli… Cosa deve sempre esserci in frigo per non rimanere mai senza e per sfamare un’improvvisa voglia di patatine con il ketchup o formaggi con la composta di fichi? Gli indispensabili 1 ketchup,... Continue reading →

Le torte salate

by Sara Maternini // 20 January 2011

Le torte salate sono estremamente versatili e possono essere servite sia come antipasto, sia come piatto principale. E come le vellutate, si prestano a infinite varianti: basta saper dosare i sapori. Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia (la preferisco fresca... Continue reading →

Tecniche: cuocere al vapore

by Sara Maternini // 17 January 2011

La cottura al vapore è un metodo “sano” (dipende poi sempre con cosa condite ciò che cuocete al vapore!) per cuocere verdure o pesce. Non amo molto il sapore della carne cotta al vapore: mi sembra perda sapore e dignità.... Continue reading →

In dispensa 3: miele e zucchero

by Sara Maternini // 13 January 2011

Lo ammetto: non sono una grandissima amante dello zucchero. Non mi piacciono molto le caramelle, non disdegno il cioccolato, ci mancherebbe, ma prediligo quello superamaro. Cerco sempre di mettere meno zucchero nelle ricette dolci, specie quelle lievitate. Amo però collezionare... Continue reading →

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Mele al Forno

Tutto quello che avreste voluto sapere sulla cucina e non avete mai osato chiedere

Le basi